L. Ambra O'Hearn

Amber O'Hearn è una figura affascinante nel campo della salute e della nutrizione, nota per le sue ipotesi profonde e audaci sulla dieta umana, con particolare attenzione alla dieta carnivora, composta esclusivamente da prodotti di origine animale. Si può tranquillamente affermare che è stata una figura chiave nella creazione di un movimento in rapida crescita.

Il suo lavoro ha messo in discussione le opinioni consolidate sulla nutrizione e ha suscitato dibattiti sia tra i ricercatori sia tra gli appassionati di salute.

O'Hearn ha una formazione in informatica e matematica, ed è anche una matematica, il che le conferisce un approccio unico ai problemi di salute. Il suo pensiero analitico, unito a un forte interesse per la biologia e la biochimica, l'hanno portata a esplorare il modo in cui diversi modelli alimentari influenzano la salute sia nel breve che nel lungo termine.

È stata una delle principali portavoce dell'idea che gli esseri umani possano prosperare con una dieta basata esclusivamente su carne, grassi e prodotti animali, con un'assunzione minima o nulla di alimenti di origine vegetale.

Nel corso degli anni, O'Hearn ha utilizzato la propria vita come esperimento e ha riscontrato notevoli benefici per la salute derivanti dall'adozione di una dieta chetogenica a base di carne.

Ciò ha comportato un miglioramento della lucidità mentale, dell'energia e del benessere generale, nonché un miglioramento di diversi problemi di salute cronici che in precedenza l'avevano afflitta.

Le sue ipotesi hanno attirato l'attenzione non solo per le sue forti opinioni, ma anche per la sua capacità di smantellare vecchi dogmi con l'aiuto del suo cervello eccezionalmente analitico e per la sua abilità di trarre conclusioni logiche difficili da contestare.

Amber O'Hearn è stata la forza trainante di Carnivory Con, un grande raduno di scienziati, esperti di salute e sostenitori dell'approccio carnivoro. La conferenza si è tenuta a Boulder, in Colorado, ed è stata la prima del suo genere dedicata a un'alimentazione basata al 100% su prodotti di origine animale (WOE).

Carnivory Con ha riunito numerose voci autorevoli nel campo della nutrizione, della salute metabolica e della biologia evolutiva, tra cui personalità come il dott. Shawn Baker, Dott. Georgia Ede e altri importanti sostenitori dello stile di vita carnivoro.

La stessa O'Hearn ha contribuito con lezioni approfondite, in cui ha parlato, tra le altre cose, dell'adattamento evolutivo dell'uomo a una dieta a base di carne, nonché dei meccanismi biochimici alla base del motivo per cui uno stile di vita privo di carboidrati può essere benefico sia per la salute fisica che mentale.

La conferenza ha rappresentato una pietra miliare nell'affermazione di Carnivore come qualcosa di più di una semplice "comunità Internet". Ha riunito professionisti, ricercatori e operatori esperti per discutere i fondamenti scientifici, le esperienze aneddotiche e i benefici fisiologici di una dieta basata su prodotti di origine animale.

O'Hearn ha avuto un ruolo fondamentale nel rendere tutto questo possibile e il suo lavoro ha contribuito a legittimare la carnivorosità come un serio approccio nutrizionale, non solo come un fenomeno di nicchia.

Le riflessioni di Amber O'Hearn sulla vitamina C e le esigenze umane quando si segue una dieta carnivora rappresentano una delle sue ipotesi più affascinanti e audaci. Ha messo in discussione le convinzioni consolidate sulla dose giornaliera raccomandata (RDA), sulla necessità di acido ascorbico e su come una dieta a base di carne possa ridurre il fabbisogno di questa vitamina da parte dell'organismo.

Vitamina C, RDA e il classico equivoco

La raccomandazione generale delle autorità sanitarie è che le persone abbiano bisogno di circa 60-90 mg di vitamina C al giorno per evitare lo scorbuto. Ma O'Hearn ha sottolineato che queste raccomandazioni si basano su una dieta ricca di carboidrati, che aumenta drasticamente il fabbisogno di vitamina C. Ha sollevato una domanda importante: cosa succederebbe se la RDA per la vitamina C fosse così alta solo perché inserita in un contesto in cui le persone mangiano molti carboidrati?

La vitamina C e il glucosio competono per l'assorbimento nell'organismo perché utilizzano lo stesso meccanismo di trasporto (GLUT1). Eliminando i carboidrati, il fabbisogno di vitamina C diminuisce perché è presente meno glucosio che ne blocca l'assorbimento. Ciò significa che anche quantità minime di vitamina C presenti negli alimenti di origine animale potrebbero essere sufficienti.

La scoperta: non hanno nemmeno testato il cibo animale!

Una delle scoperte più scioccanti di O'Hearn è stata che molte tabelle dei prodotti alimentari che riportano il contenuto di vitamina C sono incomplete e imprecise. Si è scoperto che i ricercatori non hanno mai effettivamente testato il contenuto di vitamina C nella carne fresca.

Questo perché hanno dato per scontato che solo frutta e verdura contenessero questa vitamina, trascurando completamente che la carne cruda, il fegato e altri tessuti organici contengono quantità piccole ma biologicamente significative di questa vitamina.

Scoprì che le culture sane e tradizionali che vivevano con una dieta basata esclusivamente sulla carne non sviluppavano mai lo scorbuto, anche se non mangiavano frutta e verdura. Tra questi c'erano gli Inuit, che vivevano di pesce fresco, foche e renne, e i popoli della steppa dell'Asia centrale. La moderna scienza nutrizionale semplicemente non si è preoccupata di analizzare le fonti più importanti per quei gruppi di persone che avevano vissuto senza scorbuto per migliaia di anni.

Acido urico: il meccanismo di riserva dell'organismo?

Un altro aspetto entusiasmante della ricerca di O'Hearn è il suo studio dell'acido urico e del suo potenziale ruolo come sostituto antiossidante della vitamina C.

• L'acido urico è uno degli antiossidanti più potenti dell'organismo e si trova in concentrazioni molto più elevate negli esseri umani rispetto ad altri animali.
• Alcuni ricercatori hanno ipotizzato che gli esseri umani potrebbero aver perso la capacità di produrre vitamina C proprio perché abbiamo più acido urico, che svolge molte delle stesse funzioni.
• Con una dieta ricca di carne, l'acido urico potrebbe essere più alto, ma questo non è necessariamente negativo: al contrario, potrebbe trattarsi di un adattamento evolutivo che ci fa richiedere meno vitamina C di quanto si suppone in una dieta a base vegetale.

O'Hearn ha quindi sollevato la questione se la carenza di vitamina C sia un problema solo nelle diete ricche di carboidrati, mentre le diete ricche di carne potrebbero avere meccanismi che ne riducono il fabbisogno, come una minore competizione del glucosio e un aumento dell'acido urico.

Foto: L. Amber O'Hearn ha personalmente concesso l'autorizzazione all'uso dell'immagine su NorwegianCarnivory

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