Barry Groves: L'uomo è un carnivoro

Barry Groves, dottore di ricerca in scienze nutrizionali, è stato un ricercatore e scrittore britannico che ha dedicato la sua vita a denunciare le carenze dei moderni consigli dietetici. Fu uno dei più acuti critici della paura del predominio dei grassi e dei carboidrati che caratterizza l'attuale politica nutrizionale.

Attraverso libri, articoli e conferenze, ha sostenuto che l'uomo è un animale carnivoro, un vero carnivoro, non un "onnivoro" che ha bisogno di un equilibrio tra carne e vegetali, ma una specie biologicamente e fisiologicamente perfettamente adattata a una dieta basata su grassi e proteine.

Nella lezione Homo Carnivorous: cosa siamo progettati per mangiare (vedere il video in fondo all'articolo) ha presentato prove del fatto che gli esseri umani, come tutti gli altri mammiferi, in realtà vivono di grassi, anche se alcuni animali mangiano le piante in modo puramente meccanico. Ha dimostrato come la moderna percezione della dieta sia stata completamente capovolta e che dobbiamo fare riferimento all'evoluzione per comprendere a cosa sono realmente destinati a mangiare gli esseri umani.

Gli esseri umani non sono erbivori, siamo carnivori

Groves inizia il suo intervento spiegando come l'anatomia e la fisiologia umana siano completamente incompatibili con una dieta a base vegetale. Ha paragonato il nostro sistema digerente a quello dei carnivori e degli erbivori e ha evidenziato alcune differenze cruciali:

• Intestino corto:Gli esseri umani hanno un intestino corto, simile a quello dei carnivori, progettato per digerire e assorbire rapidamente i nutrienti. Gli erbivori hanno intestini lunghi che consentono loro di fermentare ed estrarre energia da grandi quantità di materiale vegetale nel tempo.
• Acidità gastrica elevata:L'acido dello stomaco umano è estremamente acido, paragonabile a quello dei predatori e degli spazzini. Ciò è necessario per scomporre la carne e uccidere i batteri presenti nella carne cruda. Gli erbivori hanno un'acidità di stomaco molto più blanda, poiché non hanno bisogno di scomporre le proteine ​​animali o di proteggersi dagli agenti patogeni trasmessi dalla carne.
• Adattamento enzimatico:Gli esseri umani producono pepsina e lipasi, che sono enzimi specifici per la digestione di proteine ​​e grassi. Non abbiamo gli enzimi necessari per scomporre la cellulosa, cosa che sarebbe necessaria se fossimo stati progettati per mangiare piante.

Groves ha chiarito che l'affermazione secondo cui gli esseri umani sono "onnivori" è un'idea sbagliata. Sì, noi possono essere mangiamo le piante, ma noi siamo non adattato per vivere di loro – proprio come un cane può mangiare il pane, ma non è fatto per questo.

Tutti i mammiferi vivono di grassi, anche gli erbivori!

La parte più affascinante del discorso di Groves è stata la sua spiegazione di come tutti I mammiferi sono fondamentalmente mangiatori di grassi, anche quelli che mangiano le piante in modo puramente meccanico. Questo è un punto che demolisce completamente la concezione tradizionale degli erbivori e di ciò che effettivamente mangiano.

Groves ha suddiviso gli erbivori in due gruppi in base al modo in cui sono in grado di utilizzare l'energia contenuta nelle piante:

Ruminanti (fermentatori, ad esempio mucche, pecore e cervi)

• Questi animali hanno delle cavità gastriche specializzate (come il rumine) piene di batteri che fermentano il materiale vegetale.
• Questi microbi scompongono la cellulosa e la convertono in acidi grassi a catena corta come acetato, propionato e butirrato.
• La mucca mangia l'erba, ma non vive di essa: vive del grasso che i microbi producono dall'erba.

Fermentatori dell'intestino posteriore (fermentatori posteriori, ad esempio cavalli, gorilla e conigli)

• Questi animali hanno un colon grande e un enorme "cieco" dove i microbi fermentano le fibre trasformandole negli stessi acidi grassi dei ruminanti.
• Anche in questo caso non è la materia vegetale in sé a fornire energia, bensì il grasso prodotto dai microbi.

Ciò significa che in realtà nessun mammifero vive di piante, ma di grassi.

Gli erbivori hanno sviluppato sistemi specializzati per estrarre i grassi dagli alimenti di origine vegetale, ma senza i microbi non sarebbero in grado di sopravvivere.

Gli esseri umani, tuttavia, hanno respinto questi sistemi. Ci ritroviamo con una piccola e inutile appendice e un colon corto. Milioni di anni fa, l'appendice era il nostro cieco, che i gorilla usano per la fermentazione e, come sappiamo, è da molto tempo che non lo usiamo più, quindi si è ridotto a niente.

Pertanto non abbiamo più alcun meccanismo per fermentare il materiale vegetale trasformandolo in grasso, come invece hanno tutti gli erbivori.

Ciò significa che non siamo progettati per mangiare principalmente vegetali, ma per consumare i grassi direttamente, nella loro forma più accessibile: il grasso animale, proprio come i cani, i leoni e le tigri.

La vita stretta dell'uomo

Tutti gli erbivori devono mangiare tutto il giorno per consumare le grandi quantità di erba e materiale vegetale poveri di nutrienti, che sono grandi come barili per contenere gli enormi sistemi di fermentazione.

L'animale sano, invece, ha la vita stretta, proprio come qualsiasi predatore che si nutre di cibo estremamente nutriente. Il predatore non ha bisogno di mangiare sempre: forse solo una volta al giorno, e forse nemmeno tutti i giorni in natura.

Tuttavia, se abbiamo fermentato un alimento vegetale, questo avviene prima nell'intestino crasso, che è dove il corpo invia ciò che considera scarto, perché qui non possiamo assorbire i nutrienti; prima di versarlo nella ciotola avviene solo un bilanciamento di sali e liquidi.

Tutto il nostro nutrimento viene assorbito nell'intestino tenue, dove non abbiamo alcun sistema per digerire le piante, né microbi né enzimi.

Il problema delle diete a base di fibre e vegetali

Groves affrontò anche il mito secondo cui la fibra sarebbe necessaria o benefica. Ha spiegato perché la fibra non solo è inutile, ma addirittura dannosa:

Provoca problemi intestinali:Le fibre fermentano nel colon e creano gas, gonfiore e irritazione. Molte persone scoprono che il loro stomaco si sente meglio dopo aver eliminato le fibre.

L'illusione di sazietà:Molte persone sostengono che le fibre facciano sentire sazi, ma è un'illusione. Le fibre riempiono lo stomaco, ma il corpo non è stupido: sa che la sazietà dipende dall'assunzione di grassi, proteine, vitamine e minerali in quantità sufficiente, non dall'essere pieni di sostanze vegetali indigeribili.

Glicemia e diabete: Spesso si promuove la fibra come un valido aiuto per il controllo della glicemia, ma ciò è fuorviante. Ritarda solo l'aumento della glicemia, ma porta invece a glicemia cronicamente elevata. Questo potrebbe essere peggio del rilascio breve di insulina, soprattutto per chi soffre di malattie metaboliche.

L'eredità di Barry Groves: un risveglio per la ricerca sulla nutrizione

Barry Groves è stato un pioniere nello scoprire come i moderni consigli nutrizionali violino il nostro patrimonio biologico. Le sue ricerche e le sue lezioni, tra cui Homo carnivoro, ha ispirato migliaia di persone a mettere in discussione i dogmi consolidati e a ritornare a una dieta più naturale e adattata all'evoluzione.

Ha dimostrato che:

L'uomo è un animale carnivoro, con tutte le caratteristiche biologiche adatte all'alimentazione animale.

Tutti i mammiferi vivono di grassi: Anche coloro che mangiano vegetali, hanno abbandonato la capacità di fermentare il materiale vegetale trasformandolo in grasso.

La fibra non è necessaria e possono essere dannosi, mentre una dieta ricca di grassi e proteine ​​è di gran lunga più ottimale per la salute.

Diete umane tradizionali:Groves ha sottolineato che la dieta umana tradizionale spesso consisteva per il 60-80% dell'energia nei grassi, per il 20-25% nelle proteine ​​e per lo 0-15% nei carboidrati. Ciò è in contrasto con le moderne raccomandazioni dietetiche che promuovono un maggiore apporto di carboidrati.

Legge di Kleiber e metabolismo umano:Ha fatto riferimento alla legge di Kleiber, che descrive la relazione tra dimensioni corporee e tasso metabolico, per dimostrare che il cervello umano ha un consumo di energia sproporzionatamente elevato rispetto ad altre specie. Ciò richiede una dieta ad alto contenuto energetico, che supporta l'idea di una dieta ricca di grassi e proteine.

Acidi grassi essenziali per lo sviluppo del cervello:Groves ha sottolineato l'importanza degli acidi grassi a catena lunga (come DHA ed EPA) per lo sviluppo e il funzionamento del cervello. Sosteneva che questi acidi grassi kun si trovano nei prodotti di origine animale e che il successo evolutivo dell'uomo è legato all'assunzione di tali nutrienti.

Riferimenti biblici al consumo di grassi:Per illustrare la preferenza storica degli esseri umani per i grassi, Groves ha fatto riferimento a testi biblici in cui il grasso era considerato prezioso e veniva offerto a Dio, il che indica la sua importanza nelle prime società umane.

Critica della dieta moderna:Groves sosteneva che la dieta moderna, spesso ricca di carboidrati e povera di grassi, è responsabile dell'aumento di malattie croniche come malattie cardiache, diabete e obesità. Credeva che un ritorno a una dieta più tradizionale, basata sui grassi, avrebbe potuto migliorare la salute pubblica.

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ALTRE FONTI

Foto: Clara Molden

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